Regional – Saisonal – Nachhaltig. Was und wer heute schon mit diesen wichtigen und richtigen Wörtern unterwegs ist, ist beachtlich. Aber dennoch landen dann allzuoft die „frischen“ Paprika im Jänner am Teller, wird ein Tier in hochwertige Fleischstücke und minderwertige Teile unterschieden und viel, viel zu oft auf die Produzenten der Mittel zum Leben vergessen. Sorry, nicht mit uns. Ja, wir haben einen deftigen Hau und spielen dieses alles, immer und überall Spiel nicht mit. Ja, wir haben einen heftigen Hau und wollen unseren Gästen nicht nur den Gaumen umschmeicheln sondern vielmehr auch die Augen auf das „Was, Wo und Warum“ des Essens öffnen. Und ja, wir haben einen mehr als nur dezenten Hau weil wir wirklich überzeugt sind, dass wir hier – für uns wohlgemerkt – richtig liegen. Und uns somit auch nicht davon abbringen lassen, wollen und können.